学   期：二个月

授课内容：根据上海市西式烹调教学计划和教学大纲要求，主要教授：西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生等。实际操作：根据上海市西式烹调教学计划和教学大纲要求，主要传授：根据上海市西式烹调五级教学计划和教学大纲要求，主要传授冷热酱汁、沙律、三明治、浓汤、牛排、羊排、猪排、海鲜等近三十余种菜肴的烹调方法。

颁发证书：参加《西式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发五级《职业资格证书》，全国通用。

课程名称：西餐中级班
所属类别：西式烹饪类

学    期：三个月

授课内容：主要讲述西餐的发展、西方各国的饮食特点、原料的品质鉴定及贮存、香辛料知识及运用、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生、成本核算等。根据上海市西式烹调师四级教学计划和教学大纲要求，主要传授冷热酱汁、开胃菜、沙律、冷热汤、海鲜、家禽、畜肉等三十多种菜肴的烹饪方法。