课程名称：一年制中西烹饪大师班
所属类别：中西烹饪类

学    期：十个月

培养目标： 以培养涉外酒店中西餐大厨、主厨为目标，重点传授中西式烹调系列经典菜肴制作流程。通过系统学习，使学生掌握中西式烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通中式和西式烹调课程系列代表菜制作，熟悉餐饮宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛中西式厨艺及店堂管理的复合型人才。
课程函盖：中西烹饪基础课程＋中级课程+特色中西流行菜系+创意中西餐+摆盘和冷盘。
  

授课内容：中国烹饪菜系概述。特殊原料加工：1、生猛海鲜加工及活养 2、原料拆骨分核取肉 3、精细刀工和茸胶加工。调味技术：1、调品的特点 2、复合味的调制 3、调味要点解析。烹调前的准备：1、制汤方法及原理 2、干料涨发 3、糊、浆处理技术 4、花式菜肴配制。冷拼、冷菜制作：1、冷菜概述 2、冷菜烹调方法 3、冷菜拼盘。热菜烹调方法。烹饪营养，菜肴的成本核算：1、毛利率及售价 2、餐饮成本管理概要。重点传授中西经典菜系的制作流程，通过系统学习，使学生掌握中西烹饪知识，了解中西烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握中西烹调技法，了解专业理论知识，精通中西经典菜系名菜，并熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。

就业方向：

定期开设岗前就业指导、职业规划、职业素质教育等课程；
学生经考核合格后推荐至国际连锁酒店或大中型酒店实习；
建立大数据就业跟踪卡、建立创就业信息中心，终生享受再就业、创业指导服务。

颁发证书：

通过参加《中式烹调师》职业资格鉴定考试，颁发相应等级的《中华人民共和国人力资源和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用，出国公证有效。